5. pruul - Brewer's Choice Traditional IPA

06.01.2014

Retsept:

1.8 kg Brewer's Choice Traditional IPA kuivlinnaste ekstrakti (DME)

1.5 kg BrewFerm Light heledat vedelat linnaseekstrakti (LME)

200 gr dektsroosi

2 kotikest spetsiaallinnaseid (sort tundmatu)

2 kotikest humalaid (sort tundmatu)

100 gr Northdown humal (pellet, 50gr läks dry-hopping)

Kitiga kaasasolev pärm

Valmistamine. Kõigepealt keetsin veidi vett ja lasin jahtuda 37C-ni, sisse puistasin pärmi. Pärmi rehüdreerimine või kuivpärmi taas vedelaks tegemine aitab pärmil kiiremini toibuda ja tugevamaks saada, saab tuvastada mitte toimiva/aegunud  pärmi ning virdes saab suhkrute lagundamine kiiremini pihta hakata. Lasin tal u 15 minutit soojas vees ellu ärgata, kui oli näha mullitamist ja vahutamist, mis näitab et pärm on tugev ja elujõuline, siis lisasin 1 tl dektsroosi. Sellega muutub üles äratatud pärm ka kohe elujõuliseks ning mingil määral jõuab isegi paljuneda. Selleks ajaks kui virde oled valmis teinud, on pärm juba kohe valmis suhkruid sööma ja see on õlletegijale ainult hea.

Secialitygrain ehk  spetsiaallinnased tulid kahes kotis, mida pidi kolmel korral koos humalatega leotama. Tegin vastavalt juhendile kolm leotust

          1)      20 min ~70C

          2)      20 min 70+C

          3)      20 min 70+C

Peale igat leotust lisasin vee kääritusnõusse, peale kolmandat “mashi”lisasin 50 gr Northdowni humalapelleteid 7.0% alfahapete sisaldusega, kuumutasin kuni keetmiseni, lisasin humala, tuli seis, jahutasin kraanikausis külma veega.

Lisasin 200 gr dektsroosi kääritusnõusse ning täitsin puuduoleva ruumi külma veega. Kokku sain 23 liitrit virret.

OG – 1.052

FG – 1.008

Käärima hakkas 22C juures.

19.01.2014 sifoonisin virde secondarysse  ehk teise kääritusnõusse ning dry-hoppisin 50 gr Northdown humalatega, SG – 1.013 @18C

28.02.2014 hakkasin pudeldama. Selleks lisasin 125 gr dektsroosi ning lahustasin kuumas vees ära. Kallasin selle tühja kääritusnõusse ning sifoonisin taaskord virde umber suhkrulahuse peale. Selle teo mõte on selles, et siis ei pea igasse pudelisse eraldi suhkrut lisama, vaid kõik saab korraga virdele sisse uhada ning karboniseerituse tase peaks jääma mõnusalt ühtlane. Samuti ei pea erinevaid koguseid arvestama eri suuruste pudelite jaoks. 

Maitsmine ja järeldused. 19.04.2014 Karboniseeritus väga hea, vahtu tekkis sõrme jagu ja vajus ruttu dry-hoppimisest, mille ma jätsin kääritusnõusse rohkem kui  kuuks ajaks oma ootamatu reisi tõttu. Mõrusus oli väga hea, kõik tundus balansis olevat. Sellest oleks väga hea IPA saanud, kui poleks nii kauaks jäänud humalatega käärima. Kogu mõte oli liikuda järjest lähemale all-grain tüüpi pruulimisele, tõsiselt kahju et palju aega ja resurssi läks raisku, kuid mis teha - elu on selline!
ära. Kõige rohkem häirib väga spetsiifiline maitse, mis on tekkinud ilmselt

PS. sellest seeriast siiski üks pudel mul lõhkes. Põhjust ei tea, aga viisin kohe kõik ülejäänud peale seda intsidenti külma ära.

Postitatud 24.04.2014

4. pruul - Brewmaker Northumberland Brown Ale

29.11.2014

Retsept:

1.8 kg Brewmaker Northumberland Brown Ale linnaseekstrakti

250 gr tumedat kuiva linnaseekstrakti (dark DME)

1 kg dektstroosi

Kitiga kaasasolev pärm

Valmistamine. Nagu ikka, kõigepealt puhastamine ja virdega kokkupuutavate esemete desinfitseerimine. Seejärel segasin kuuma vee ekstraktiga. Lisasin külma vett kuni sain koguse 22 liitrit, virde temperatuur langes sellega 23C-ni ning lisasin kuivpärmi.

OG – 1.041

FG – 1.009

ABV ~4%

Käärida lasin kuni 27.12.2013 ning seejärel pudeldasin.

Virre maitses mahe ja magus, pudelid viisin külma kätte laagerduma 06.01.2014.

Maitsmine 19.04.2014 klaasi valades tekib väga vähe vahtu, maitses tunda hapusust ja magusat, kuid keha on siiski väga nõrk. Liialt on tunda pärmi nii aroomis kui maitses.

Postitatud 24.04.2014

3. pruul – Oma Õlu pühadeõlu Väike Orav

15.11.2013

Retsept:

2.5kg humalaga linnaseekstrakti Väike Orav

350gr dekstroosi

750gr tumedat pulbrilist linnaseekstrakti (dark DME)

Kitiga kaasasolev pärm 8gr

Dry-hopping kuivhumal 15gr

Valmistamine toimus taaskord suuresti valmistaja juhendi järgi. Peab mainima, et Eesti oma toote plussiks peab ütlema, et nemad annavad komplektiga kaasa kõige suurema koguse linnaseekstrakti – lausa 2 ja pool kilo! Väike Orav on OmaÕlu poolt (maltoosa.ee) valmistatud pühadeõlu ekstrakt, mida kokku toodeti 30 komplekti ning mille üheks õnnelikuks omanikuks ma sain. Just - õnnelikuks!

Peale varustuse korralikku puhastamist ja desinfitseerimist segasin linnaseekstrakti põhjalikult kääritusnõus ära, natukene aereerisin virret ning lisasin kuiva pärmi virdele. Temperatuur oli kusagil 22C juures või veidi peale, kokku sain 20 liitrit.

OG – 1.042

FG – 1.013

ABV – 4.2%

Dry-hopping humalad (liik teadmata) lisasin 19.11.2013.

Secondary’sse ehk teise kääritusnõusse sifoonisin ümber 24.11.2013

29.11.2013 näitas densimeeter 1.014 ning jätsin veel edasi käärima.

Pudelitesse sai villitud 29.11.2013, seisid kuni 10.12.2013 toas soojas ning edasi viisin külma laagerduma.

Maitsmine toimus jõuludel – ilus vaht, hea värske ning humalane aroom. Maitselt värske, humalane, väga mahe ja mõnud juua. Värvilt on tume, veidi tunda magusust, üldiselt jäin väga rahule.

Maitsmine 19.04.2014 – vahtu tekib 1/3 klaasist ning püsib hästi. Humalalisus on taandunud, värskus on endiselt olemas, kuid mitte enam nii palju kui nooremas õlles. Ebameeldiv pärmi maitse ja lõhn,
nagu domineeris see mu esimesel õllekomplektil, puudus täielikult.

Järeldused. See õllekomplekt oli esimene, mis tuli hästi välja, maitses hea ning mis peamine, ei olnud häirivat õllekomplekti spetsiifilist kõrvalmaitset, mis senimaale on mind väga häirinud. Välja tuli värkse ja tasakaalus rüübe, komplekti kohta palju humalaid ning kiirelt joomiseks valmiv. Ainus häda oli see, et see joodi koheselt ka sõprade ja sugulaste, mis seal salata - ka minu poolt ära. Säilitasin mõned eksemplarid, et maitsete arenemist jälgida. Soovitan soojalt, kuigi seda konkreetset maltoosat ilmselt enam kusagilt saada ei ole, siis juba on uued eriõlled väljas - jälgige maltoosa.ee !

Postitatud 24.04.2014

2. pruul - Better Brew Premium India Pale Ale

06.11.2013

Retsept:

2.1kg Better Brew Premium India Pale Ale maltoosat

1kg õllekomplekti parandajat (brew enhancer)

12 gr Better Brew “Willamette” humalaid (pelletid teekotis)

Kitiga kaasasolev pärm

Valmistamine käis taaskord komplektiga kaasatulnud õpetuse järgi – kuum vesi segada maltoosaga ning lisasin õlleparanduskomplekti (dekstroos ja kuiv linnaseekstrakt 50/50). Seekord valisin komplekti, millel oli peamiselt positiivne kasutajate hinnang, kuid esines ka mõningaid arvamusi, et komplekt oli ilmselt halvaks läinud ning lõpptulemus oli päris mitmel tagasiside andnuil kohutav. Mina alustasin õlletegu lootuses, et minul tuleb maitsev tulemus. 

Better Brew õllekomplektid on teistest natukene mahukamad (2.1 kg vs 1.8-1.9), ei ole plekist konservis vaid plastikkotis. Väidetavalt hoiavad nad sellega kulusid kokku ning saavad pakkuda kvaliteetsemat ning rohkem toorainet/ekstrakti. Nende väitel on kaasas ka “õige” pärm, mitte fast fermenting, mille töölehakkamiseks võib kuluda kuni 24h.  Minul hakkas õhulukk esimesi hääli tegema u 17 tundi peale pärmi raputamist virdele. Olin juba mures, kas peab minema poodi uue pärmi järele. Käärimine algas 23C juures.

Pudelitesse villisin 22.11.2013, lisasin taaskord 4gr suhkrut 0.5 liitri kohta. Seekord lasin õllel olla kääritusnõus 16 päeva. 

OG – 1.041

FG – 1.012

Arvutuslikult koos priming-suhkruga tuli ABV 4.3%

Maitsmine 20.12.2013 – õlu on selge ja väga tiheda ning püsiva vahuga. Karboniseerituse tase väga hea. Lõhn ja maitse aga olid väga valed – oli tunda konservi maitset, nagu miskit oleks riknenud. Mitte hapuks läinud, aga sellist domineerivat karamelli kommi nüanssi. Ei usu, et selle põhjustajaks
oli dry-hoppimine.

19.04.2014 – endiselt hea karboniseeritus, selge ja hea tiheda ning püsiva vahuga. Aga ka endiselt on domineeriv mõru-karamelline halb kõrvalmaitse. IPA-le mittekohaselt vähe mõrudust ning keha.

Järeldused. Ilmselt olin saanud siiski halvaks läinud/halvasti tehases tehtud komplekti, nagu ka paljud kasutajad foorumites olid sellest teada andnud. Samas on teada tõde, et komplektist head IPA’t ei saa, kui just väga palju humalaid ja ka linnaseekstrakti ise juurde ei pane. Minu 12gr lisa humalaid andis ilmselt veidi aroomi, kuid IPA nõuab ilmselgelt rohkem. Kirja ma seda kahjuks ei pannud, aga mälu järgi lisasin kuivhumaldamise humalad ka kohe käärituse alguses, mis iseenesest on suhteliselt suur viga.


Postitatud 24.04.2014

1. pruul - Coopers Irish Stout

30.10.2013

Retsept:

1.7kg Coopers Irish Stout maltoosat

500gr dekstroosi

500gr suhkrut

Kitiga kaasasolev pärm

Kaneelipulk

Valmistamine käis kõik Coopers’i õpetuse järgi. Kuuma vee segasin maltoosaga ära, lisasin komplektile kokku 1 kg suhkrut. Enne konservi avamist hoidsin purki u 10 minutit kuumas vees, et “siirupil” oleks mingisugunegi voolavus. Konservi loputasin veel kuuma veega ära. Kõik virdega kokkupuutavad asjad pesin ja puhastasin piinlikult puhtaks. Pärmi raputasin kuivalt u 22C virdele peale, lisasin ka kaneelipulga.

Kääritamine algas 30.10.2013 , temperatuur püsis 21-24 C vahel, kääritusnõusse viskasin juurde ka kaneelipulga (jõulud tulemas).

Villimine pudelitesse täpselt nädal hiljem  06.11.2013

OG – ei mõõtnud densimeetri puudumise tõttu

FG – 1.010

Pudelitesse läks kokku u 24 liitrit virret, lasin neil seista 1 nädal toatemperatuuril (22C). 0.5l pudeli kohta lisasin 4gr dekstroosi, pärmi paremaks tööks loksutasin pudeleid paari päeva tagant. 

Külma laagerduma tõstsin 14.11.2013

Esimene maitsmine 15.11.2013 – väga toores ja pärmine (mida oodata oligi), mõrudus oli paigast ära ning lõhnas domineeris ainult pärm.

Maitsmine 19.04.2014 – vahtu tekib 1/3 klaasist, püsib keskmiselt. Maitse endiselt toores, liialt pärmine, kehalt väga nõrk. Maitse ülekaalukalt hapu.

Järeldused. Käärimiseks antud aeg oli ilmselgelt liiga väike, oleks pidanud virdel kauem laskma kääritusnõus pärmi peal olla. Suhkru lisamine polnud ka kõige parem mõte (eriti stouti puhul), selle asemel pidanuks lisama pigem linnaseekstrakti, äärmisel juhul õllekomplekti parandajat. Sellest sain palju õppida. Üks järeldus veel - hiljem välismaistes foorumites ringi uidates selgus, et seda konkreetset õllekomplekti keegi väga ei soovitanudki. Võtsin nõuks, et edaspidi uurin milliste komplektidega on inimestel häid kogemusi. Infoühiskonna võimalused!

Postitatud 24.04.2014