5. pruul - Brewer's Choice Traditional IPA

06.01.2014

Retsept:

1.8 kg Brewer's Choice Traditional IPA kuivlinnaste ekstrakti (DME)

1.5 kg BrewFerm Light heledat vedelat linnaseekstrakti (LME)

200 gr dektsroosi

2 kotikest spetsiaallinnaseid (sort tundmatu)

2 kotikest humalaid (sort tundmatu)

100 gr Northdown humal (pellet, 50gr läks dry-hopping)

Kitiga kaasasolev pärm

Valmistamine. Kõigepealt keetsin veidi vett ja lasin jahtuda 37C-ni, sisse puistasin pärmi. Pärmi rehüdreerimine või kuivpärmi taas vedelaks tegemine aitab pärmil kiiremini toibuda ja tugevamaks saada, saab tuvastada mitte toimiva/aegunud  pärmi ning virdes saab suhkrute lagundamine kiiremini pihta hakata. Lasin tal u 15 minutit soojas vees ellu ärgata, kui oli näha mullitamist ja vahutamist, mis näitab et pärm on tugev ja elujõuline, siis lisasin 1 tl dektsroosi. Sellega muutub üles äratatud pärm ka kohe elujõuliseks ning mingil määral jõuab isegi paljuneda. Selleks ajaks kui virde oled valmis teinud, on pärm juba kohe valmis suhkruid sööma ja see on õlletegijale ainult hea.

Secialitygrain ehk  spetsiaallinnased tulid kahes kotis, mida pidi kolmel korral koos humalatega leotama. Tegin vastavalt juhendile kolm leotust

          1)      20 min ~70C

          2)      20 min 70+C

          3)      20 min 70+C

Peale igat leotust lisasin vee kääritusnõusse, peale kolmandat “mashi”lisasin 50 gr Northdowni humalapelleteid 7.0% alfahapete sisaldusega, kuumutasin kuni keetmiseni, lisasin humala, tuli seis, jahutasin kraanikausis külma veega.

Lisasin 200 gr dektsroosi kääritusnõusse ning täitsin puuduoleva ruumi külma veega. Kokku sain 23 liitrit virret.

OG – 1.052

FG – 1.008

Käärima hakkas 22C juures.

19.01.2014 sifoonisin virde secondarysse  ehk teise kääritusnõusse ning dry-hoppisin 50 gr Northdown humalatega, SG – 1.013 @18C

28.02.2014 hakkasin pudeldama. Selleks lisasin 125 gr dektsroosi ning lahustasin kuumas vees ära. Kallasin selle tühja kääritusnõusse ning sifoonisin taaskord virde umber suhkrulahuse peale. Selle teo mõte on selles, et siis ei pea igasse pudelisse eraldi suhkrut lisama, vaid kõik saab korraga virdele sisse uhada ning karboniseerituse tase peaks jääma mõnusalt ühtlane. Samuti ei pea erinevaid koguseid arvestama eri suuruste pudelite jaoks. 

Maitsmine ja järeldused. 19.04.2014 Karboniseeritus väga hea, vahtu tekkis sõrme jagu ja vajus ruttu dry-hoppimisest, mille ma jätsin kääritusnõusse rohkem kui  kuuks ajaks oma ootamatu reisi tõttu. Mõrusus oli väga hea, kõik tundus balansis olevat. Sellest oleks väga hea IPA saanud, kui poleks nii kauaks jäänud humalatega käärima. Kogu mõte oli liikuda järjest lähemale all-grain tüüpi pruulimisele, tõsiselt kahju et palju aega ja resurssi läks raisku, kuid mis teha - elu on selline!
ära. Kõige rohkem häirib väga spetsiifiline maitse, mis on tekkinud ilmselt

PS. sellest seeriast siiski üks pudel mul lõhkes. Põhjust ei tea, aga viisin kohe kõik ülejäänud peale seda intsidenti külma ära.

Postitatud 24.04.2014