3.pruul - kõrvitsa- ja kaneeliõlu “Kõrvavits ja Keelepeks”

Pruulitud 13.06.2014

Kõrvavits ja Keelepeks

Retsept:

Pilsner linnas

2.5kg Pilsner linnast

4.5kg Premium Pilsner linnast

4.5kg Pale Ale linnast

0.1kg Chocolate linnast

1kg Crystal100 linnast

0.5kg kaerahelbeid

33gr Magnum 15.2% (60 min)

33gr Fuggles 4.4% (10 min)

2kg kõrvitsapüreed (1kg meski, 1kg 10min)

2-3tl kaneeli

50gr vanillisuhkrut

Olin juba kaua aega mõelnud, et võiks kõrvitsast õlut teha. Seda mitmel põhjusel – esiteks sellepärast, et ilus ja terve kõrvits oli mul juba olemas ning teiseks sellepärast, et mulle peaaegu ükski asi kus kõrvits sees on, ei maitse. Küll aga mulle maitseb õlu. Seega tuleb siit kindlasti veidi vastuoluline rüübe, kuid eks näis, kas maitseb mulle või mitte. Alustame pruulipäevaga!

Ka seekord hakkasin kohe hommikul varakult väiksemates pottides toas vett meskimise jaoks kuumaks ajama, ise samal ajal veel muid asju asjatades.  Väikse osa keedetud vett jätsin pärmi jaoks jahtuma, et hiljem kusagil 25C juures pärm (2pk US-05) hüdreeruma panna.  Samas panin ka ahju sooja, et peale kõrvitsa lahtilõikamist see seal ilusti pehmeks küpsetada, siis tuleb maitse hästi esile ja seda on kerge lusikaga-noaga fileerida. Kui ka muud vajalikud ettevalmistused olid tehtud, vajalikud mõõdunõud, kaalud, humalad ja pärm külmkapist, voolikud, ühendused-üleminekud ning ämber OXI-ga välja pruulikotta viidud, sain alustada ülesseadmisega. Ega siin midagi suurt ega uhket ei olegi, mul on enamvähem asjad kõik üleval juba, peab ainult gaasi ära ühendama gaasipõletiga ning vaatama, et midagi põlema ei saaks minna. Eelkuumutatud vee kallasin suurde pruulipotti ja lisasin veel veidi kütet, et natuke veel temperatuuri tõsta. 

Linnasemaias abimees aitab kaaluda

Samal ajal otsisin üles vajalikud linnased ning asusin neid kaaluma, et jahvatamisega alustada. Küsite, miks on vaja retseptis kasutada lisaks Pilsner linnastele ka Premium Pilsnerit ja Pale Ale linnaseid? Ei olegi, aga kuna mu enda kott Pilsnerit hakkas otsa saama ja sõbra-naabrimehe-Kalamajapruulikoja-pruulijaTaneli  toodud Premium Pilsner oli ka otsakorral, siis kasutasin need ära ja uuest kotist võtsin veel puuduolev kogus Pale Ale linnast sekka. Pale Ale on küll veidi tumedam ja annab kindlasti ka teise iseloomu õllele, aga see peaks siia retsepti sobima kui humal keedupotti. Siiani olin kasutanud Weiermanni linnaseid, Pale Ale aga on soomlaste Viking linnas ja mitte 25kg kotis vaid lausa 40kg.

Kui meskimiseks mõeldud vesi oli saavutanud soovitud temperatuuri, siis enne meskimisnõusse ümberkallamist testisin väikse koguse veega, kas kraan seekord ikka peab vett. Peab - kõik on õige ning võis alustada meskimisega. Ega ma väga täpselt ei mõõda kui palju vett ma meskimiseks kasutan, kuna pole mingisugust mõõteriista sellejaoks veel teinud, aga niipalju kui ma silmajärgi olen teinud, on kõik õige tundunud. Alguses panen u pool meskinõust ehk pigem natukene vähem vett, et siis kui jahvatatud linnased on kõik juurde lisatud, siis saan vett veel soovikorral juurde panna. Lisan vett peaaegu külmakasti ääreni vastavalt kas temperatuuri peaks veidi tõstma või langetama. Seekord lisasin lihtsalt sama temperatuuriga vett, kuna kõik oli kraadipealt õige – täpselt soovitud 66C. Jahvatatud linnastest üritasin tumedamad shokolaadilinnased pealepoole lisada, kuna olen kuulnud et kui nad on allpool, võivad nad filtreerimise asemel hiljem äravoolu hoopis ära blokeerida. Samuti lisasin kaerahelbed ja ettevaatlikult 1kg küpsetatud kõrvitsat nii, et nad päris äravoolule hiljem ette ei jääks. Lapsed küsisid, et miks ma nii palju putru pean korraga tegema? Ega nad väga ei ekinudki. Meskimise aeg seekord oli 75minutit.

Jahvatatud linnased lisatud, nüüd saab vett veidi peale panna

Nii nagu eelmistelgi kordadel, hakkasin virret tasapisi meskinõust välja laskma. Esimesed 1 liiter lasin vaikselt kannu mille lisasin meskile taas ettevaatlikult peale. Edasi oli vedelik juba ilus tumepruun ja selge. Meskinõust voolas virre ühtlaselt kääritusnõusse (sealt kallan edasi keedunõusse, nii on kergem, samas on keedupott veel loputusvett täis), keedunõust aga samal ajal voolas loputuseks mõeldud 75-kraadine vesi omakorda meskimise nõusse, nii, et pidevalt oli väike veekiht linnastel peal. Natukene peab vee pealejooksu kiirusega mängima, aga mingit raketiteadust siin ei ole.  

Meskimeister ja moraalne tugi

 

Kui keedunõust oli loputusvesi kõik meskinõusse ära voolanud, kallasin sinna asemele kääritusnõusse kogunenud virde ja “tegin pliita alla tule”, et alustada keetmisega. Samal ajal nirises virret veel meskinõust kääritusnõusse juurde ning aegajalt kallasin selle keedupotti edasi. Kui kõik oli ära nirisenud ning linnased enamvähem kuivaks tõmmatud, siis samal ajal läks ka potis olev virre keema. Lisasin esimese satsi humalat – 33gr Magnumit 60 minutit.  Siinkohal tahaks toonitada, et sel hetkel ei ole soovitatav keedupoti juurest väga kaugele minna  - toimus ka minu esimene boilover ehk ülekeemine (ikkagi 13 ja reede!). Suurema kahju jõudsin vast ära hoida, aga kes seda kleepuvat janti hiljem koristada tahab... Teine ja omakorda ka viimane sats humalaid läks 33gr Fuggles’it 10ks minutit enne lõppu.  Veel 10 minutit enne lõppu lisasin u 1kg eelnevalt ahjus küpsetatud kõrvitsapüreed, kaneeli ning vanillisuhkrut. Viimast sellepärast, et olin unustanud vanilliekstrakti või –kauna poest tuua ja lootsin, et vanillisuhkur annab mingitki omast maitset.  Säästukast neid asju igatahes ei saa.

Humalasodi sõelaga lähimasse anumasse poetatud

Vahepeal jõudsid külla tulla sõbrad-kaaspruulijad Tartust-Pärnust ning niimoodi koos saime päris hästi hakkama. Kui peale keetmist läks jahutamiseks, siis loomulikult tekkis ummistus, kuna seekord oli ka kõrvits keedupotis sees. Siin kulusid abikäed kohe ära ka, natuke ümberkallamist ja sõelaga mässamist saime käärimata õlle puhtal kujul tagasi potti, et siis see maha jahutada 18 kraadini. Kõik sujus edasi suhteliselt hästi, arvestades et väljas oli tekkinud suurem pidu ja grill ning omajagu sai ka nii kodupruule ja muid pruule degusteeritud.

Hüdromeetriga saadud näidud:

First runnings ehk esimene tummisem virre meskinõust 1.088

Viimased loputusveest saadud näit oli 1.022

OG 1.066 (tegelikkuses veidi vähem, kuna lisasin paar liitrit vett juurde peale mõõtmist)

Kaks kääritusnõud said mõlemad täis, kummaski u25 liitrit, aereerisin ning lisasin hüdreeritud pärmi ning jätsin jahedamapoolsesse garaazi käärima. Lootus oli, et jahedamas väga karmi ja rutakat kääritusprotsessi ei tule, kuid siiski avastasin järgmine päev humalasodi õhulukust – selgus et sodi oli õhuluku blokeerinud, kui õhuluku eemaldasin, siis kääritusnõu justkui tõmbas poole väiksemaks kokku  – see näitab mis surve sinna sisse oli kogunenud. Puhastasin ja steriliseerisin taas õhulukud ning täitsin uuesti steriliseerijaga, samuti puhastasin suurest käärimispeost põhjustatud väljalennanud humalajäägid. Põhjus miks õhulukk ummistus võis olla ka see, et olin selle liiga sügavale läbi kaane lükanud või siis olin lihtsalt kääritusnõud liiga täis pannud. Edasi jäävad need jahedamasse garaazi vähemalt kaheks nädalaks, siis ilmselt sifoonin ümber secondary’desse ja lasen veel nädalakese olla enne kui pudelisse panen.

Seekord siis nii - tore on see, et iga pruulipäev on niivõrd erinev ja igasuguseid imelikke seiku tuleb ette, mida ei oska üldse ettegi näha. Aga see teebki selle hobi  huvitavaks ja käib ilmselt pruulimise juurde. Kippiseks!

Kõrvavits ja Keelepeks

ABV est. 6.6%

IBU 28 

EBC 25

OG 1.065

FG  tulemas

Kogus 50l