04.07.2014
Retsept:
Pale ale linnas ~90%
Nisulinnas ~10%
Amarillo
Citra
Irish moss
ingver
apelsini koor
koriandri seemneid
Lallemand Belle Saison
Et miks just saison-stiilis
õlu? Ideealge sündis kodupruulijate kokkutulekult, kus tuli jutuks, et sellist
tüüpi õlut võiks pruulida augustikuu kokkusaamiseks. Hiljem lasti stiil
enamvähem vabaks, aga minus oli saison
juba niipalju isu äratanud, et otsustasin ise ühe hea saisoni teha. Lihtne!
Esimese sammuna hea saisoni
saamiseks logisin oma arvutisse sisse ning
lükkasin ruuteri vooluvõrku, et siseneda homo
sapiensi mitte-niiväga-pühakohta – internetti. Sirvisin erinevaid retsepte
ning filtreerisin välja parimad, mida omakorda modifitseerisin endale
meelepäraseks. Saisoni puhul on palju
nüansse tänu Reinheitsgebot’i seadusest üleastumise pärast, seetõttu pidin tegema
suurematsorti eeluurimist kuidas täpselt, miks ja kuidas. Et jutt segaseks ei
jääks, siis järgnevalt – mis on saison?
Saison tuleneb prantsuskeelsest sõnast “season” ning
ajalooliselt pruuliti seda talvel, et suvel oleks põllumeestel kuumadel
päevadel hea värskendavat rüübet saada. Alkoholisisaldus tänapäeval on kusagil 7% kanti, saisoni sünniajal aga
loogiliselt grammike madalam - 3-4% vahel (kes neid vildakaid vagusid ikka
põllule tahab). Õlu (sakslastele õllelaadne toode, kusa neil ainsana
Reinheitsgebot (puhta õlle seadus) veel seaduses) on iseenesest modifitseeritud
pale ale, üle keskmise karboniseeritud, puuviljane ning
väga tihti lisatud juurde erinevaid vürtse ja muid lisandeid.
Mina soovisin kindlasti lisada oma pruulile apelsinikoort,
koriandri seemneid ja ingverit. Lihtne osa oli tehtud, ehk koostisosad valitud
ja retsept enamvähem koos, aga suur küsimärk jäi, et mis kujul sisse keeta ja mis
koguses? Näiteks ingveriga on suur vahe, kas lisada virdele juurde 50-grammine
ingveritükk, 50gr tükeldatud kujul või 50gr riivitud ingverit. Sama küsimus oli
õhus ka aplesinikoorega, koriandri seemnetega oli lihtsalt küsimus, kui palju
seda üldse panna? Tore on lugeda teiste pruulijate kirjeldusi, kuidas mis asi
mida mõjutab - kas soovid kõrvetavat ingverit või malbet või hoopis üldse
taustaks kerget nüanssi, kas lisada riivitult või tükeldatud kujul ning mida
tähele panna, aga ega sa täpselt ikka enne teada ei saa, kui pole ise järele
proovinud. Mina tegin sellega algust.
Enne tõelist pruulipäeva ma modifitseerisin oma retsepti ümardatult
kümme kuni kolmkümmend korda, loomulikult seepärast, et ei suutnud ostustada mis
maitset ma ootan oma õllest. Samas ega ma ei osanud midagi oodata, sest polnud
kogemust mida teeb näiteks koriandri seemnete lisamine 10gr võrra rohkem või
hoopis vähem, ingver peab olema malbe või kõrvetav või ainult nüansiks?
Pruulipäev ise algas taaskord hommikul, olin ise väga
põnevil, et kuidas ma siis selle apelsinikoore riivitud saan või viskaks hoopis
sisse tervete koortega või kui pisikesteks tükkideks ingverijuur lõigata.
Loomulikult sinna juurde kuulus ka linnaste jahvatamine, meskimine 52-liitrises
külmakastis, lend-loputamine (fly sparge), keetmine. Keedu ajal humala
lisamised, irish mossi lisamine ning käesoleva saisoni puhul ka apelsini koore,
ingveri ning koriandri seemnete lisamine. Õnneks tuli Tanel (Kalamaja
Pruulikoda) läbi ja riivis ka omale mõned apelsinid, et oma õlle sisse üht-teist poetada ning
kiitis virde lõhna (sealt ka õlle nimi).
Ma seekord väga pikalt tegemise protsessi ei kirjeldaks,
rohkem saab aimu mu eelnevatest kirjutistest ning samuti ka tulevastest
pruulidest plaanin täpsemalt tehnilist poolt kirjeldada, saisoniga teeks veidi teisiti. Aga paari asja tahaks selle pruuli juures
siiski välja tuua. Esiteks tegin sellise meski, et temperatuur sai algul veidi
madal, nimelt 62 C, seejärel lasin virret meskist välja ja kuumutasin, sedasi
sain tõstetud meski tempi soovitud 66 C-ni (ingl. - unwanted
decoction mash). Teiseks, mida tahaks kindlasti mainida on pruulikalender, mis
võibolla pole väga tavapärane. Pruulipäev leidis aset 4.juulil, 13.juuli
sifoonisin ümber teise kääritusnõusse (pärmi pealt ära), dry-hopi lisasin
31.juuli (oo, Amarillo, sa lõhnad jumalikult!), esimene villimine KEG-i ja pudelitesse
5.august, teine villimine 7.august (ainult pudelitesse). Kui kuupäevadelt lasid silmadega moepärast
üle, siis sõnadesse pandult oli õlu kääritusnõudes kuu aega. Selle põhjus pole
mitte kalli saisoni unustamine keldrisse, vaid lähetus teisele poole ekvaatorit.
Kuna saison sai tehtud ka suuresti kodupruulijate
kokkutuleku jaoks, siis selleks ajaks, maksku mis maksab, pidi see ka valmis
saama. Lasin dry-hopil olla oma aja ära (4 päeva) ning seejärel said pudelid
seista 2,5 päeva soojas ja karboniseeruda ning tervelt pool päeva külmas olla,
enne kui saatsin need Aivoga (Õlleühisus Linda) Peetrikülla kokkusaamisele.
Seekord mul ise kahjuks ei olnud võimalust kohale minna, kuna Haapsalu ja Valge
Daam ja esinemine. Peale õllede ära andmist ehmusin kui väike laps, kuna ma
polnud see päev veel ise oma saisonit proovinudki, kahtlustasin, et õlled pole
päris valmis. Õnneks olid mõned sõbrad hoovis ja lõin kohe ühelt saisonilt
korgi maha, et nende arvamust saada. Maha nad seda ei kallanud ning ka tütarlastele
läks väga peale. ABV pakuti 5% kanti. Midagi peaks ette võtma, mul lähevad need
õlled kuidagi väga kangeks, retsept mul tegelikult 7.5% ette ei näinud...
Kodupruulijate kokkuvõtte Saisoni-eri on taaskord teinud Alar oma blogis
Kes kohal käis, võib julgelt oma arvamust jagada. Mulle hakkab see aina rohkem ja rohkem meeldima
PS. Õlle sisse sai siis lõpuks apelsinikoor riivitud, ingver
5-6ks tükiks lõigatud ning koriandri seemned läksid as is.
PS2. Nimi õllele tuli enne dry-hopi lisamist.
Terviseks!
Silver
Miss Haizon
ABV 7.5%
IBU 27
EBC 11
OG 1.063
FG 1.006
Kogus 50l
